Прозрачный ХЛЕБ.
Не могу пройти мимо этого, уже столь успешного и популярного рецепта, Шефом и создателем которого является Albert Adrià, ресторан “Enigma” (Испания) Поэтому решил с вами им поделится.
Итак, вначале рецепт:
Рецепт:
Вода – 650г.
Крахмал кузу – 20г.
Картофельный крахмал – 20г.
Технология приготовления:
1. Всё смешать до полного растворения
2. Довести до кипения, постоянно помешивая
3. Отсаживаем в силиконовые формы
4. Выпекаем при 160 где то минут 40-60, обдув ставим на 50%. Затем уменьшаем температуру до 120С и оставляем ещё на час или до полной степени готовности.
5. Шеф после выпекания смазывал "хлеб" подсолнечным маслом.
Для придания любого цвета просто добавляем краситель пищевой.
Я считаю что этот "хлеб" конечно в чистом виде та ещё ...., но судить не будем. Одно можно сказать точно - внешне он просто фантастический. Что то нереальное и не из нашей планеты )) Поэтому советую взять рецепт себе на вооружение и использовать его как часть вашего блюда или закуски. Ведь в качестве корзиночки или какого-то элемента декора он очень хорош.
