5 БИСКВИТОВ-ОСНОВ ДЛЯ ВАШИХ ТОРТОВ И ДЕСЕРТОВ
Чтобы ваши бисквиты получились нежными и сочными, и при этом не крошились, заверните их в пищевую пленку сразу после выпечки и отправьте на холод на ночь.
Все эти рецепты бисквитов рассчитаны на форму диаметром 18-20 см. Для выпечки подойдут любые формы — силиконовые, металлические кольца, формы с покрытием. Рекомендуем вам перед выпечкой одеть формы (кроме силиконовых) во "французскую рубашку". Для этого нужно смазать каждую форму холодным сливочным маслом тончайшим слоем, а далее припылить мукой. Мука должна покрыть форму буквально в один слой. Переверните форму над раковиной и выбейте излишки муки из формы. Рубашка готова. С такой подготовкой бисквиты не прилипнут и легко выйдут из формы
⭐ Ванильный бисквит
Яйца 6 шт;
Сахар 200 гр;
Мука 160 гр;
Сливочное масло 40 гр;
Сок лимона 40 гр;
Ванилин или экстракт ванили 1 ч.л.
1. Яйца и сахар взбить до пышной пены (взбиваем 5-7 минут на максимальных оборотах). Это важно, так как бисквит будет подниматься за счет яиц, разрыхлителя в рецепте нет.
2. Снижаем обороты до средних, добавляем лимонный сок, взбить еще минуту.
3. Вновь снижаем обороты до минимума, вводим всю муку и ваниль, перемешиваем массу до однородности, но очень быстро.
4. Разделяем тесто на 2 части. В одну вводим растопленное масло, спатулой перемешиваем, затем вновь соединяем обе части, быстро перемешиваем спатулой. Такой ход поможет нам сохранить больше пены, а значит пышность бисквита.
5. Разливаем по формам, выпекаем при 170 градусах до сухой шпажки.
⭐ Шоколадный бисквит
Яичные желтки 6 шт;
Яичные белки 3 шт;
Сахар 150 гр + 50 гр.;
Какао алколизованное (Dr. Oetker, Cacao Barry) 25 гр;
Мука 200 гр;
Молоко 160 гр;
Разрыхлитель 1 ч.л.;
Растительное масло 80 гр;
Сливочное масло растопленное 50 гр;
Соль щепотка.
1. Желтки взбиваем с сахаром (150 гр) до бела. Продолжая взбивать, вливаем растительное и растопленное сливочное масло.
2. Добавляем половину молока, вымешиваем.
3. Все сухие ингредиенты смешиваем в отдельной миске и поэтапно вливаем в яичную смесь, чередуя со второй половиной молока.
4. Отдельно взбиваем белки и 50 гр сахара в крепкую пену. Спатулой осторожно вмешиваем в наше тесто.
5. Разливаем по формам и выпекаем при 160 градусах до сухой спички.
⭐ Ягодный бисквит
Сливочное масло 82,5% — 340 г;
Сахар — 400 г;
Яйца — 6 шт;
Мука — 470 г;
Разрыхлитель — 20 гр;
Нежирная сметана или йогурт — 200 гр;
Ягоды свежие или замороженные (сок должен стечь) — 100-150 гр;
1. Сливочное масло и сахар взбивать 10 минут до пышной массы.
2. Постепенно добавлять по одному яйцу, взбивая после каждого по минуте.
3. Добавить сметану, перемешать.
4. Муку и разрыхлитель перемешать, по частям ввести в тесто.
5. Ввести ягоды, порезанные на крупные кусочки, перемешать и разлить по формам. Выпекать при 165 градусах до сухой спички.
⭐ Бисквит на сметане
сметана 15-20% 200 гр;
сахар 150 гр;
яйцо 1 шт;
мука 160 гр;
сода половина чайной ложки.
1. Соду поместить в сметану, последняя начнет пениться.
2. Яйцо и сахар взбить, добавить сметану, перемешать.
3. В смесь просеять муку, вымешать тесто. Разлить по формам, печь при 180 градусах до сухой спички.
⭐ Морковный бисквит
Морковь — 400 гр;
Мука — 300 гр;
Яйца — 3 шт.;
Сахар — 200 гр.;
Растительное масло — 150 мл.;
Корица — 2 ч.л;
Грецкий орех — 100-130 гр;
Разрыхлитель — 1 ч.л;
Сода — 1 ч.л
1. Морковь натереть на терке.
2. В чаше перемешать сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, соду и корицу.
3. Взбить яйца с сахаром 4-5 минут, пока масса не станет пышной и не увеличится в 2-3 раза.
4. Добавить растительное масло, вымешать.
5. Ввести сухие ингредиенты и тщательно перемешать.
6. Добавить морковь и рубленные грецкие орехи, снова перемешать. Тесто получается густым.
7. Выпекать около 30 минут при температуре 180С.
